Tas amžinas klausimas prie vakarienės stalo
Kiek kartų esate girdėję, kad vynas – tai beveik vaistas? Kad prancūzai geria vyną ir todėl gyvena ilgai? Kad resveratrolis – kažkoks stebuklingas junginys, kuris apsaugo širdį? Aš pats tuo tikėjau ilgai. Kol pradėjau skaityti, ką iš tikrųjų sako mokslininkai, o ne vyno pramonės finansuojami straipsniai.
Spoileris: tiesa yra kur kas nuobodesnė ir kartu įdomesnė nei reklamuojama.
Resveratrolis – tikras herojus ar rinkodaros išradimas?
Resveratrolis – polifenolis, randamas vynuogių odelėje – tikrai buvo labai madinga tema moksliniuose tyrimuose. Laboratorijoje su pelėmis jis rodė nuostabių savybių: mažino uždegimą, slopino tam tikrų vėžio ląstelių augimą, netgi prailgino gyvenimą kai kuriems organizmams.
Problema ta, kad norint gauti tokią dozę resveratrolio, kuri parodė efektą pelių tyrimuose, žmogui reikėtų išgerti šimtus butelių per dieną. Kas, sutikite, šiek tiek per daug.
Žmogaus tyrimai yra daug kuklesni. Kai kurie rodo nedidelį teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, kiti – visiškai nieko. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) iki šiol neleido naudoti teiginių apie resveratrolio naudą sveikatai ant produktų etikečių, nes įrodymų tiesiog nepakanka.
Širdis, vėžys ir tas prakeiktas „J” grafikas
Ilgą laiką buvo populiari teorija, kad nedidelis alkoholio kiekis – ypač raudonas vynas – turi apsauginį poveikį širdžiai. Ši idėja kilo iš epidemiologinių tyrimų, kurie rodė vadinamąją J formos kreivę: visiškai negeriančiųjų ir daug geriančiųjų sveikata buvo blogesnė nei vidutiniškai geriančiųjų.
Skamba logiškai, kol nesužinai, kad tie tyrimai turėjo rimtą metodologinę problemą. Į „visiškai negeriančiųjų” grupę pateko ir žmonės, kurie nustojo gerti dėl sveikatos problemų. Taigi grupė iš pradžių buvo palyginti nesveika. Kai mokslininkai ėmė tai koreguoti, J kreivė pradėjo tiesėti.
2018 metais žurnale The Lancet publikuotas didelis tyrimas, apėmęs duomenis iš 195 šalių, padarė gana aiškią išvadą: saugaus alkoholio vartojimo lygio nėra. Kiekvienas papildomas stiklas didina tam tikrų vėžio rūšių riziką – ypač krūties, stemplės, burnos.
Tai nereiškia, kad vienas taurė per savaitę jus nužudys. Bet reiškia, kad „geriu dėl sveikatos” argumentas yra labai silpnas.
Gerai, bet jei jau geriu – kaip išsirinkti ką nors verto?
Čia jau linksmesnė dalis. Jei nusprendėte, kad mėgaujatės vynu kaip malonumu, o ne kaip medicinine procedūra, tai visiškai suprantama pozicija. Ir čia tikrai yra ką žinoti.
Pirmiausia – taninas. Raudono vyno sutraukiantis pojūtis burnoje kyla iš taninų, kurie yra antioksidantai. Jų daugiau vyno stiliuose, kurie ilgiau brandinti ąžuolo statinėse arba pagaminti iš storaodelių vynuogių veislių. Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat – tai veislės su aukštu taninų kiekiu. Pinot Noir ar Gamay – daug švelnesni.
Antra – sulfitai. Daug žmonių skundžiasi galvos skausmais po vyno ir kaltina sulfitus. Bet sulfitų daugiau baltame vyne nei raudoname, o galvos skausmą dažniau sukelia histaminai ir tiraminas – junginiai, kurių raudoname vyne tikrai daugiau. Jei reaguojate į raudoną vyną, pabandykite natūralų ar biodynaminį – juose paprastai mažiau priedų.
Trečia – kaina negarantuoja kokybės, bet labai pigus vynas dažnai reiškia daug technologinių priedų, koncentruotų sulčių, dirbtinių aromatų. Iki 15-20 eurų galima rasti tikrai gerų butelių, jei žinote, kur ieškoti. Vietiniai vyno parduotuvių specialistai čia vertingesni už bet kokią programėlę.
Malonumas be savęs apgaudinėjimo
Manau, svarbiausia išmokta pamoka yra tokia: vynas gali būti nuostabus kultūrinis, gastronominiai ir socialinis malonumas. Geras butelis prie gero maisto su gerais žmonėmis – tai tikra vertybė gyvenime. Bet jei mes pradedame jį gerti „dėl sveikatos”, tai jau savęs apgaudinėjimas.
Mokslas šiuo metu gana aiškiai sako: alkoholis nėra sveikas produktas. Raudonas vynas nėra išimtis, nors jame tikrai yra naudingų augalinių junginių – tik jų kiekis per mažas, kad kompensuotų paties alkoholio žalą. Tą patį resveratrolį galite gauti iš vynuogių sulčių, mėlynių ar riešutų – be jokio kompromiso su kepenyse.
Taigi gerkite, jei norite. Rinkitės tai, kas jums skanu. Domėkitės regionais, veislėmis, gamintojais – tai tikrai įdomus pasaulis. Bet neapsigaukite, kad darote kažką naudinga savo sveikatai. Sveikiausia čia yra tiesiog sąžiningumas su savimi.
